حمض اللاكتاز هو إنزيم هضمي متخصص، مشتق عادةً من الفطريات مثل Aspergillus oryzae، وهو مصمم لتكسير اللاكتوز في البيئات الحمضية (درجة الحموضة 3.0-5.5). إنه فعال للغاية في حالات عدم تحمل اللاكتوز لأنه ينجو من حمض المعدة ليتحلل اللاكتوز أثناء عملية الهضم. يتم استخدامه في المكملات الغذائية وإنتاج الغذاء.
الجوانب الرئيسية لحمض اللاكتاز:
الأداء الأمثل: على عكس اللاكتيز المحايد (من الخميرة)، يزدهر حمض اللاكتاز في البيئات ذات الرقم الهيدروجيني المنخفض-، مما يجعله مثاليًا للعمل الفوري في المعدة.
المصدر: يتم إنتاجه عن طريق الكائنات الحية الدقيقة، في المقام الأول Aspergillus oryzae (المستخدم في الأطعمة اليابانية التقليدية مثل الميسو وصلصة الصويا) وAspergillus niger.
الاستخدام: متوفر على شكل كبسولات/أقراص تؤخذ مع اللقمة الأولى من منتجات الألبان للتخفيف من أعراض مثل الانتفاخ والإسهال.
الفعالية: أظهرت الدراسات أنه إنزيم موثوق وعالي الجودة-يساعد في تقليل الأعراض لدى الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز-.
كل ما تحتاج إلى معرفته
هل صحيح أن 90% من الآسيويين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز؟
80 بالمائة من جميع-الأمريكيين من أصل أفريقي والأمريكيين الأصليين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. أكثر من 90 بالمائة من الأمريكيين الآسيويين-يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، وهو الأقل شيوعًا بين الأمريكيين ذوي التراث الأوروبي الشمالي.
لماذا يسبب لي الآيس كريم الإسهال ولا يسببه الحليب؟
لا يحتاج جميع الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز إلى تجنب الآيس كريم أو جميع منتجات الألبان الأخرى. يقول سوسيدا: "إن عدم تحمل اللاكتوز هو أمر شخصي للغاية، وكل شخص لديه كمية مختلفة من اللاكتوز التي تناسبه". ربما هذا هو السبب الذي يجعل الآيس كريم يزعج معدتك وليس الحليب.
ما هي الآثار الجانبية لتناول اللاكتاز؟
تشمل الآثار الجانبية لإنزيم اللاكتاز الأكثر شيوعًا عدم الراحة في المعدة أو الغثيان أو الانتفاخ. عادةً ما تكون هذه الأعراض خفيفة وغالبًا ما تنتج عن تناول المكملات الغذائية على معدة فارغة أو استهلاك كمية من الألبان أكبر مما يستطيع الإنزيم معالجته. عادةً ما يؤدي ضبط التوقيت أو الجرعة إلى تخفيف هذه المشكلات.
ما هي أسوأ 10 أطعمة تسبب عدم تحمل اللاكتوز؟
الأطعمة الشائعة التي يجب تجنبها في حالة عدم تحمل اللاكتوز
الحليب والمشروبات التي تحتوي على{0} الحليب.
الجبن، وخاصة الأصناف الناعمة مثل الجبن والريكوتا.
الآيس كريم والزبادي المجمد.
الزبدة والسمن.
جبنة كريمية وكريمة حامضة.
بعض المخبوزات التي تستخدم الحليب أو الزبدة.
الصلصات والصلصات الكريمية.
تطبيقات حمض اللاكتاز (بيتا-جالاكتوزيداز).
كملخص أولي-.- يستخدم في منتجات الألبان لمساعدة الأفراد الذين يعانون من عدم تحمل الحليب.
إنتاج الجبن والزبادي- يعمل على تحسين عملية التخمر والاتساق عن طريق تحلل اللاكتوز في الحليب مسبقًا-.
إنتاج التحلية والشراب- يتم استخدامه في معالجة مصل اللبن واللاكتوز لإنتاج المحليات وشراب مصل اللبن المتحلل.
