ما هو ألفا أميليز القابل للحرارة؟
ألفا القابل للحرارة-الأميليز هو إنزيم صناعي عالي الحرارة-مشتق عادة من Bacillus licheniformis، والذي يتحلل النشا إلى سكريات (المالتوز/الجلوكوز) عند درجة حرارة 80-110 درجة. إنه ضروري لتسييل النشا، وتقليل اللزوجة، ومنع التلوث البكتيري أثناء المعالجة، مع النشاط الأمثل غالبًا حول درجة الحموضة 5.8-7.0 و95-105 درجة.
كل ما تحتاج إلى معرفته
هل ألفا-الأميلاز قابل للحرارة؟
أدت إضافة CaCl2 إلى تعزيز الثبات الحراري بشكل كبير، مع احتفاظ الإنزيم بأكثر من 95% من نشاطه الأولي عند 70 درجة بعد 30 دقيقة. تشير النتائج التي توصلنا إليها إلى أن - الأميليز من B. licheniformis 104.K هو إنزيم وظيفي وقابل للحرارة وله تطبيقات صناعية محتملة.
ماذا يحدث إذا تم تشويه الأميليز؟
عند درجات الحرارة المنخفضة، سوف يقوم الأميليز بتكسير النشا ببطء بسبب انخفاض الطاقة الحركية. عند درجات الحرارة المرتفعة، سوف يقوم الأميليز بتكسير النشا ببطء أو لا يتحلل على الإطلاق بسبب تمسخ الموقع النشط للإنزيم، وإغلاق الموقع النشط للإنزيم حيث ترتبط الركيزة.
في أي درجة حرارة يكون ألفا-الأميلاز مستقرًا؟
يزداد معدل تحويل النشا بواسطة -الأميليز مع ارتفاع درجة الحرارة إلى حد أقصى يبلغ حوالي 80 درجة مئوية. يبدأ التسخين فوق درجة الحرارة هذه في تدمير الأميليز. يحدث الاستقرار الجيد في نطاق جلتنة النشويات (70 - 80oC). ومع ذلك، تحت هذا النطاق، يكون التحويل بطيئًا جدًا.
هل يمكن أن تصبح الإنزيمات مشوهة؟
نعم، يمكن تغيير طبيعة الإنزيمات. يحدث تمسخ الطبيعة عندما يفقد الإنزيم-شكله ثلاثي الأبعاد المحدد-خاصة موقعه النشط-بسبب درجات الحرارة القصوى، أو تغيرات الرقم الهيدروجيني، أو الضغوطات البيئية الأخرى. وهذا الانهيار الهيكلي يجعلها غير قادرة على الارتباط بالركائز وتحفيز التفاعلات، بشكل دائم عادة.
التفاصيل الرئيسية:
الخصائص والتطبيقات الرئيسية:
مصدر:يتم إنتاجه في المقام الأول عن طريق البكتيريا المحبة للحرارة، بما في ذلك Bacillus licheniformis وGeobacillus وAnoxybacillus.
الظروف المثالية:High thermal stability (>90 درجة) ووظيفة درجة حموضة واسعة (حمضية إلى محايدة).
الآلية:إندو-الإنزيم الفعال الذي يكسر الروابط 𝛼-1,4-glycosidic في النشا.
الاستخدام الصناعي:يُستخدم على نطاق واسع في معالجة النشا-والسكر، والتخمير، والخبز، وإنتاج الدكسترين الحلقي للأدوية.
تعزيز:تؤدي إضافة أيونات الكالسيوم (𝐶𝑎𝐶𝑙2) إلى تحسين الاستقرار عند درجات الحرارة القصوى بشكل ملحوظ.
المزايا الصناعية الرئيسية:
زيادة الكفاءة:تعمل درجات الحرارة المرتفعة على تعزيز ذوبان الركيزة ومعدلات التفاعل مع تقليل لزوجة الملاط.
مكافحة التلوث:التشغيل في درجات حرارة عالية يقلل من خطر التلوث بالكائنات الحية الدقيقة الشائعة.
متانة:مناسب للظروف الصناعية القاسية مقارنة بالإنزيمات المتوسطة التقليدية.
المنتجات المشتركة:
Food-grade heat-stable 𝛼-amylase, available in liquid form, maintains >نشاط 90% عند 25 درجة لمدة 3 أشهر.
تُستخدم الإصدارات المؤتلفة لتحسين الأداء في صناعات محددة.
النتائج التحليلية
| عنصر الاختبار | الطريقة / المرجع. | مواصفة | نتيجة | خاتمة |
|---|---|---|---|---|
| تعريف | في-مطالبة بمعرف/تصنيف داخلي | ألفا أميليز قابل للحرارة | يتوافق | يمر |
| مظهر | مرئي | البني الفاتح إلى مسحوق تان | مسحوق بني فاتح | يمر |
| نشاط الانزيم | طريقة المورد / مقايسة الأميليز | NLT 50,000 وحدة/جرام | 53,200 U/g | يمر |
| تعريف وحدة النشاط | وحدة محددة للمورد- | تقرير فقط | ذكرت U / ز | يمر |
| الرقم الهيدروجيني (محلول 1٪) | مقياس الرقم الهيدروجيني | 5.0 – 7.5 | 6.2 | يمر |
| خسارة في التجفيف | قياس الجاذبية / USP 731 | أقل من أو يساوي 8.0% | 4.5% | يمر |
| الرصاص (الرصاص) | ICP-MS / ICP-OES | أقل من أو يساوي 5.0 ملغم/كغم | 0.18 ملغم/كغم | يمر |
| الزرنيخ (ع) | ICP-MS / ICP-OES | أقل من أو يساوي 3.0 ملغم / كغم | 0.12 ملغم/كغم | يمر |
| الكادميوم (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | أقل من أو يساوي 0.5 ملغم/كغم | < 0.05 mg/kg | يمر |
| الزئبق (زئبق) | ICP-MS / ICP-OES | أقل من أو يساوي 0.5 ملغم/كغم | < 0.01 mg/kg | يمر |
| إجمالي عدد اللوحات | عدد اللوحة | أقل من أو يساوي 50,000 CFU/g | 2.1 × 10³ وحدة تشكيل مستعمرات/جم | يمر |
| القولونيات | عدد اللوحة | أقل من أو يساوي 30 CFU/g | < 10 CFU/g | يمر |
| الإشريكية القولونية | اختبار الغياب | سلبي / 25 جرام | لم يتم الكشف عنها | يمر |
| السالمونيلا | اختبار الغياب | سلبي / 25 جرام | لم يتم الكشف عنها | يمر |
عملية الإنتاج
